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南梁表明了蒸青制法,茶叶是礼仪之邦人日常饮

2019-10-14 14:38栏目:历史事件
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茶叶、咖啡和可可,是举世公认的三大最佳饮料。中国是茶树的原产地,也是世界上发现和应用茶叶最早的国家。中国劳动人民在栽培、应用、加工茶叶方面有丰富的经验。中国的茶叶一向以品质优良、种类繁多著称于世。现在世界上各产茶国家,都直接或间接从中国引种过茶树或茶籽。因此,各国现代语中的“茶”字,都是由中国“茶”字的广东音或厦门音音译而成的茶在古代称茶,又有槚、莈、茗、荈、瓜芦、皋芦等名。大约唐朝才出现“茶”字。唐朝陆羽编写世界上第一部茶叶专著──《茶经》时,认为有必要统一名称,便采用了“茶”字,从此固定下来。 相传母系氏族公社末期,神农氏尝百草中毒,吃茶青叶得救,所以中国最早的药物学著作《神农本草经》把茶叶作为一种能解毒治病的药物。人们长期用茶叶来解毒治病,逐渐认识到茶有提神助思的作用。西周初年,周公旦辅政辛劳,常食茶叶。《晏子春秋》中已将茶叶视为祭祀的珍品。秦汉以后饮茶的风气逐渐传开。公元前59年,四川人王子渊买奴名便了,契约上写明,便了必需为主人买茶、烹茶、洗茶具。这说明当时茶叶在四川已成为商品,可见四川饮茶相当普遍了。不久,饮茶的风气由四川传入陕西,东汉时传到江淮一带,晋朝传到江南,唐初传入西北和西藏,唐玄宗时,佛教禅宗兴起,信徒夜间坐禅,为防止困倦,允许饮茶提神,这样,饮茶之风又随着禅宗传到北方。 茶最初是直接摘采野生茶树鲜叶作为药用或饮用的。大约2000多年前中国劳动人民开始人工栽培茶树,公元3世纪以前四川种茶已相当流行,后来经过引种,逐渐扩展到其它各省,到了唐代在现在的湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、福建、广西、云南、河南等十几个省区都有茶园。茶园选择在“山中带坡坂”,有树荫或北阴的地方建立。茶籽需要经过一段休眠期,并且要求保持一定的温度和湿度,才能发芽。人们便把茶籽跟湿沙土拌和,放在筐里,再盖些草防冻,以备来年春天播种。播种时在茶坑中施足基肥。茶苗阶段还可以在茶园种植黍、穄,实行茶粮间作。这些说明,在1000多年前中国劳动人民栽培茶树已经达到很高的水平。 茶叶的采摘也很有讲究。一般说来,气温较高的地区采茶较早,气温较低的地区采茶较晚。同一采茶季节,以早晨或阴天为采茶得时。采茶时,讲究用指甲,不许用指尖。制作上等茶叶,要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘,如分“芽如雀舌谷粒”、“一枪一旗”、“一枪二旗”等等。这样分别采摘,加工的时候便于操作和掌握火候,外形也整齐划一。 关于加工茶叶的最早记载,保存在三国曹魏张揖编撰的《广雅》中。《广雅》上说:“湖北与四川交界的地方,采茶叶制成饼,叶老的,需用米汤处理才能制成茶饼。想煮茶喝时,先烤茶饼,待烤成赤色,再捣成末放入瓷器中,用沸水冲浇,加葱、姜、桔子作配料,喝了可以醒酒,使人兴奋不想睡觉。”张揖编撰《广雅》是按照《尔雅》的目次格式,搜集《三仓》、《说文》、《方言》中的一些内容,对《尔雅》加以补充。所以,加工茶叶的方法绝不是创始于曹魏,估计应当创始于西汉。加工茶叶的方法,经六朝不断改进,到唐朝发明了蒸青制法。蒸青制法是将鲜茶叶先用蒸气杀青,再捣碎、制饼、穿孔,贯穿起来烘干,消除了原来茶饼的青臭气味。宋朝盛行黄茶。黄茶是将鲜茶叶洗涤后蒸青,然后压榨去汁,再制成饼,叫做蒸青团茶。宋元年间,人们简化制茶过程,保持茶叶真味,逐渐由蒸青团茶改为蒸青散茶,即茶叶蒸青后不揉不拍,直接烘干。全叶茶从此问世,古老的茶饼制法基本被取代。元末明初又发明了炒青制法,茶叶的色、香、味、形,都有很大改善,而且工艺简单,省工省时,因而很快就取代了蒸青制法。后来,花茶、红茶、绿茶的制法相继发明。(初中历史 www.lishixinzhi.com)至此为止,今天我们饮用的几种主要茶类,在明朝都有了。绿茶的主要生产工艺包括杀青、揉捻和干燥等过程。杀青的目的是破坏酶类,防止发酵,保持天然色泽。揉捻的目的是使茶叶紧缩,便于包装运输;同时由于揉捻,茶汁流出,凝集于表层,使茶叶油润,泡饮时候浸出物多。所以绿茶香气浓郁,滋味醇厚。红茶的主要生产工艺包括萎凋、揉捻、发酵等过程。萎调的目的是使鲜叶丧失部分水分,降低细胞的膨压,便于揉捻时候卷曲成条,不易破碎。发酵的目的是通过酶类微生物、氧化等作用,发生化学变化,消除青草气味。红茶气味芬芳,滋味醇厚,色泽乌黑油润,汤色红艳明亮。花茶是选用浓郁芬芳的鲜花熏上等绿茶制成的。玉兰、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花,都可以用来熏制花茶。上述诸花开时,采摘半含半放,蕊之香气充足的来熏茶。花与茶的比例是一比三。用瓷炉罐,一层茶,一层花,相间至满,封牢固,再放入锅中煎煮,煮好,取出待凉,用纸封裹,火上焙干,就熏制好了。花茶属于特制茶。它把茶味花香融为一体,既芬芳浓郁,又醇厚爽口,饮之泌人肺腑。 茶叶不仅是中国人民的传统饮料,也是世界人民普遍喜爱的饮料之一,因此,很早的时候茶叶就成为中国出口的主要商品了。 茶叶从唐朝开始传入朝鲜、日本。公元815年,日本平安时代的嵯峨天皇行幸途中,路过梵释寺,该寺大僧亲手煮茶进献。这年6月,嵯峨天皇命令在各地种植茶树,作为每年的贡品。 茶叶传入西方是明朝后期的事。西方国家首先从中国引进茶叶的,是当时号称海上霸王的荷兰。1610年,荷兰人来到印度和中国,发现了中国的茶叶,惊叹不已,当作宝贝一样带回去。在荷兰,茶叶被视为“灵草”和“能治百病的药”,并认为这是向国王进贡的最好礼物。从此以后,荷兰人纷纷到中国来买茶叶,“其价几何,在所不惜。”很快,茶叶便风靡西方。 从18世纪起,茶叶便堂而皇之地踏进欧美上层社会的生活。英国人最爱喝中国安徽祁门红茶,皇家贵族争相购买中国安徽祁门红茶作为时髦的饮料。在英国伦敦市场上,中国安徽祁门红茶被誉为茶中的“英豪”。英国贵族还用它向皇后祝寿。受英国人的影响,美国人也喜欢饮红茶。美国人将红茶沏好,倒入放有冰块的容器中,再加柠檬和糖,称“冰茶”。在夏天,“冰茶”是备受青睐的最佳饮料。茶叶在德国也深受欢迎。无产阶级革命导师马克思和恩格斯在日常生活中都有饮茶的习惯。马克思对茶格外有感情,曾给他喜爱的小外孙埃德加尔(马克思长女燕妮的儿子)起了一个“茶先生”的绰号。 饮茶风尚盛行全球。中国茶叶的输出量也与日俱增。19世纪以前,中国茶叶在国际市场中是独一无二的。输出最盛期的1886年,茶叶出口268万担,合13.4万吨,价值白银5220万两,占当时中国出口总值半数以上,是第一位的出口商品。 中国不仅输出茶叶,还向很多国家提供过茶树或茶籽。9世纪初茶树传入日本,17世纪茶籽传入爪哇,18世纪茶籽传入印度,19世纪茶树先后传入俄国和斯里兰卡等国。解放后,中国政府还帮助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种中国茶树。现在,世界上40多个产茶国家都是直接或间接地引种中国茶树或茶籽。 茶香飘万里,友情遍五洲。茶,成为联结中国与世界各国人民友好的纽带。

世界上有三大饮料,即咖啡、可可和茶。我国是世界上最早栽培茶树和利用茶叶的国家。汉代的《神农本草经》说,神农尝百草,遇毒,“得茶而解之”。表明我国在原始社会就已经发现和利用茶了。茶最初被当作一种药材。西汉时期,茶从药用开始过渡成为一种饮料。茶叶的应用,最初是利用野生鲜叶。约2000多年前,我国开始种植茶树;唐代,茶树的栽培己遍及南方。唐代的《茶经》和《四时纂要》等,就有关于茶树栽培的详细记载。我国古代对茶树栽培有着科学的认识。茶树是适宜短日照而且耐阴的植物,所以古代选择茶园的标准,是“宜山中带坡坂”有树荫或北阴的地方,或者是“植木以资茶荫”。这样既有利于排水,又能提高茶树成活率和茶叶的品质。如果平地种茶,就要开沟泄水,以防茶树根受水浸泡而死。西汶艺术网古代人民对茶叶的加工方法不断加以改进。三国时期的《广雅》说:“荆巴间采叶作饼”,即制作饼茶。唐代发明了蒸青制法,即将鲜叶采回,用蒸气杀青,捣碎,制饼、穿孔,贯穿起来烘干。这样,消除了以前茶饼的青臭气味,也便于贮藏和运输。宋代则是把鲜叶先洗涤后蒸青,蒸后压榨去汁,再制饼。从宋到元,为了简化制茶过程,保持茶叶真味,又逐渐由蒸青饼茶和团茶改为蒸青散茶。茶叶蒸青后不揉不拍,直接烘干制成,全叶茶从此问世,古老的饼茶制法基本终结。用茶叶代替茶团、茶饼,饮用起来方便多了。元末明初又发明了制法简单、省工省时的炒青绿茶,茶叶的色、香、味、形得到了很大改进,而且一直沿用到今天。明代以来,又相继发明了花茶和红茶的制法.也就是说,今天的绿茶、红茶、花茶等几种主要茶类,在明代就都有了。经过我国古代人民的长期努力,茶树的成活率和茶叶质量不断提高,茶叶的品种也不断增多。早在唐代,就有名茶10多种,宋代则多达数十种。西汶艺术网[;

茶叶是世界三大饮品之一,茶叶独特的味道加上他对饮用者的身体的益处,是的他受到广大消费者的喜爱。中国是一个种植茶树的大国,在种植茶树方面也有很悠久的历史。

作为当今风靡世界的三大无酒精饮料产品之一,茶起源于中国。世界各国最初所饮用的茶叶,引种的茶种,以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等,都是由中国传播出去的。寻着茶香,让我们回溯茶文化历史——中国是最早发现和利用茶树的国家,种茶和饮茶的习俗由来已久。文字记载表明,我们的祖先早在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。1961年在云南省的大黑山密林中发现一棵高32.12米,树围2.9米的野生大茶树,这棵树树龄约1700年。茶叶的发展经历了药用、食用和饮用几个阶段。茶叶最早是作为药物使用的,后来人们发现了茶叶生津醒神的功能,制茶和饮茶才渐成风气。起初人们将大的茶叶放在水中煮,茶汤用作药用,嫩叶则作为蔬菜食用。随着时间的推移,茶慢慢成为一种珍贵的食品和奢侈的饮品。西汉时期,茶作为四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,当时只为宫廷御用,达官贵族也用茶来宴请上宾。到唐朝,茶的饮用从皇宫显贵、王公爵士直至僧侣道士、文人雅士、黎民百姓,全国上下几乎所有人都饮茶。文人雅士嗜茶众多,开始将茶与诗词歌赋结合起来,茶成了人与人之间交流的纽带和桥梁。茶经:世界上最早系统论述茶叶的专着成书于唐代中期,由陆羽编写的《茶经》。陆羽一生嗜茶,精于茶道,研究茶事,他的足迹遍及全国各大茶区。在长期观察茶叶生长规律,反复调查和实践的基础上,完成了世界上第一部茶叶专着。《茶经》分为十章,记录了茶的起源、茶叶的种类、采制、饮茶器皿、水质的优劣、饮茶风俗,被誉为“茶叶百科全书”。《茶经》不仅是一部精辟的农学着作又是一本阐述茶文化的书,它使茶叶生产有了比较完整的科学依据,同时又将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能,奠定了中国茶道的基础。茶具:既是生活器具也是艺术品中国古瓷茶具的品种很多,主要有青瓷、白瓷、黑瓷和彩瓷茶具。青瓷以浙江生产的质量最好,早在东汉年间,已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。明代,青瓷茶具更以其质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽而蜚声中外。白瓷的色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热,加上色彩缤纷、造型各异,是饮茶器皿中的珍品。黑瓷茶具始于晚唐,后宋代人斗茶之风为黑瓷茶具的崛起创造了条件。彩瓷品种花色很多,其中尤以青花瓷茶具最为引人注目,古人将黑、蓝、青、绿等诸色统称为“青”,“青花”的含义比今人要广,花纹蓝白相映成趣,色彩淡雅,华而不艳,加上彩料之上涂釉,显得滋润明亮。制茶工艺:从生煮羹饮到茶饼散茶中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。人们最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮,生煮类似现代的煮菜汤,即采鲜叶放锅中,加入其他配料和泉水生煮。三国时开始出现茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。初步加工的饼茶有很浓的青草味,人们经过反复实践,发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气,但仍有苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。宋代茶芽采回来后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入模压饼、烘干。到明代,逐渐将团茶改造为散茶,保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质的要求。相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留。然而,使用蒸青方法,依然存在香味不够浓郁的缺点,于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。茶的品种:从零发酵到全发酵在制茶过程中,通过不同加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。绿茶,零发酵茶,其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶。黄茶,其产生可能是从绿茶制法不当演变而来,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,产生黄叶黄汤,类似后来出现的黄茶。黑茶,绿茶杀青时,叶量过多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿色茶堆积后发酵,渥成黑色。白茶,最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”,后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。红茶,属全发酵茶,在茶叶制造发展过程中,发现日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了红茶。青茶,青茶属于半发酵茶,经过萎凋、摇青、半发酵、烘培等工序,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶清芬香,最着名的青茶是乌龙茶。

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