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苏东坡发明并完善了东坡肉,东坡肉色、香、味

2019-10-15 21:17栏目:历史事件
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都说东坡肉是杭州名菜,每个到杭州玩的游客,只要不忌食猪肉,都有兴趣品尝一番。它那有别于其它猪肉的口感,在猪肉这种肉食榜上留下了浓重的一笔。不过你或许并不知道,东坡肉虽然是苏东坡首创,但是发源地却另有其地,那就是徐州。

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉。回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉,宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。西汶艺术网元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。东坡肉

编撰:史遇春

杭州东坡肉 特色小吃 天下美食。

东坡肉的由来,倒也不是一朝一夕就完成的。苏东坡在三个地方完成了这道美食的创作。在那个以猪肉为贱的时代,能创造出这道美味,也基本垫底了苏东坡政治家,文学家后的又一个头衔,那就是美食家。苏东坡曾经在徐州,黄州,杭州三地任职,也就是在这三地的任上,苏东坡发明并完善了东坡肉。有一种说法是东坡肉起源于徐州,完善于黄州,而名扬于杭州。

  • 黄州东坡肉
  • 徐州东坡回赠肉
  • 东坡肉与苏东坡

我对菜的了解不多,很早就听说过“东坡肉”,一代文豪,出名到连菜也跟着他沾光,真是少见啊!

杭州东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

据说苏东坡在徐州任上的时候,黄河决口,围困徐州城,苏东坡带领徐州百姓经过七十多天的艰苦奋战,终于保住了徐州城。他亲赴抗洪前线,极大得鼓舞了群众士气……老百姓为了感谢这位知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉”。在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

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关于东坡肉的名字,大家日常都能听到的红烧肉,据说就是东坡肉的别名。另外,滚肉、东坡焖肉也是东坡肉的其他叫法。有人说东坡肉是江南地区的特色传统名菜。如果红烧肉是东坡肉的别名,那么,东坡肉可以说是咱老百姓的日常菜了。

东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

在盛产猪肉的黄州,苏东坡亲自制红烧肉并写下《猪肉颂》诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,而且各地的做法也各不相同,有的先煮后烧,有的先煮后蒸,还有的直接焖煮收汁。但是,正宗的东坡肉,在主料和造型上大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿。

东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

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