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菲诺雪利能够与多样食品搭配,因为菲诺的乙醇

2019-11-04 22:22栏目:必发娱乐官方网站手机版
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图:菲诺雪利

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雪莉酒,被誉为“装在瓶子里的阳光”,有着西班牙国酒的美誉,是世界上最主要的两大加强酒之一,值得每一位葡萄酒爱好者去了解。

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雪利酒或许许多朋友还不慎知道,想起雪利酒它总让人想起西班牙的异国情调。虽然喝的人可能比较少,但是它确实一款不可多得的酒。今天小编为大家分享一些关于雪利酒的故事让大家更好的认识一下雪莉酒,亲身了解它的不一样特色。

西班牙最为著名的酒类之一就是雪利酒,它是一款强化型葡萄酒,一般是由帕洛米诺和佩德罗—希梅内斯两种酿酒葡萄酿制而成,它比较容易搭配各种美食,本文今日将从雪利酒的类型,系统以及具体风格等方面为您做全面介绍。
一、雪利酒的两种类型
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索。一般菲诺的酒精含量为15%,而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中,只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触,酒体表面浮着一层酒花,可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低,酵母才得以生存。相反地,欧罗索的酒精度数较高,酒花难以生长,没有酒花的隔离,酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比,欧罗索的颜色更深,口感更丰富、复杂,酒体更加饱满。
二、索莱拉系统
雪利酒需要经历索莱拉系统(solera system)才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是个葡萄酒混酿系统,它由多层酒桶组成,每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次,越顶层的酒桶里装的酒液越年轻,越底层的酒桶里装的酒液陈年时间越长。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合,这样可以保证最终酿成的雪利酒品质较一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成,所以雪利酒自身并没有具体的年份。

雪利酒的历史

雪利酒是一款风格多样很有特色的西班牙特产加强酒,它很容易搭配食物,在许多时候都可以喝,拿来烹饪也非常美味,因为陈年潜力大故而被大众所喜爱,但是你不知道的是你的陈年雪利酒也是会变质的?

其实雪利酒可谓是个多面手,非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝,甚至烹饪的时候使用。下面就让我们一起来了解雪利酒的方方面面。

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1、雪莉酒的历史

雪利酒到底能陈年多久,那就要依据雪利酒的风格和陈年状况而定了。

菲诺雪利

三、雪利酒的具体风格
1.菲诺
菲诺是一款干型的雪利酒,酒体轻盈,颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味,还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。

雪利酒的英文名为Sherry,西班牙语为Jerez。它是指产自西班牙西南部安达卢西亚(Andalusia)赫雷斯—德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)、用白葡萄酿制的加强酒。自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后,赫雷斯一直是葡萄栽培中心。新大陆探寻征程开启后,哥伦布带着雪利酒启程航向新世界。到16世纪末,雪利酒在欧洲成为最受宠的加强酒,在对酒精饮料极为挑剔的英国非常受欢迎。

1. 雪利酒的储存环境

菲诺雪利是开胃酒的理想选择,这种雪利酒口感清爽,酸度较高,喝下一口,满口生津。喝腻了桃红葡萄酒,你可以尝试菲诺雪利作为开胃酒。菲诺雪利可以与多种食物搭配,比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。

  1. 曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)
    颜色较淡,呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔,最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食。
  2. 阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)
    颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失,颜色随之加深,并散发出迷人的坚果风味,其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。
  3. 欧罗索雪利
    颜色较深,口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气,适宜与肥肉、芝士等食物搭配。
  4. 帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)
    帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程,然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利,最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色,香气浓郁且具有吸引力。
  5. 甜型雪利酒
    甜型雪利酒是采用添加佩德罗—希梅内斯葡萄汁,进行加甜的。佩德罗—希梅内斯葡萄汁的糖分很高,因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。
  6. 奶油雪利
    质地顺滑,适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)或欧罗索为基酒,加入佩德罗—希梅内斯汁以增加甜度。
  7. 佩德罗—希梅内斯
    它采用同名的佩德罗—希梅内斯葡萄干酿造而成,其酒精度数是所有雪利酒中最低的,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香,有时会出现香草冰淇淋的味道,总体来说比黑巧克力和焦糖的味道要好闻许多。
    四、雪利酒的贮藏和醒酒技巧
    雪利酒必须直立放在凉爽阴暗的地方。菲诺和曼萨尼亚雪利酒都不适合长时间陈年,最好在装瓶之后尽快饮用。喝剩了的菲诺和曼萨尼亚,最好放置在冰箱中保存,以延长它们的生命,这两款雪利应该在饮用前冰镇一下,口感更佳。
    阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情况下可以储藏2至3年;一旦开瓶了,最好将其放置在冰箱中保存,并在2周之内将其喝完。饮用前,需要冰镇;如果室温较低,也可直接饮用。
    欧索拉、甜型雪利、奶油雪利和佩德罗—希梅内斯雪利可以贮藏数年,陈年时间越长,酒体越丰厚。开瓶后不需要在冰箱中保鲜,只需放置在凉爽、阴暗的地方(地下室是最理想的地方),室温条件下饮用即可。

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在外部环境适宜的状况下,一瓶正常的雪利酒可至少陈年18个月,而不同类型或风格的雪利酒,其陈年潜力也有所不同,其中一些就可陈年48个月之久。雪利酒的存放无须像普通葡萄酒那样平卧放置,只需直立储存即可,不过最好保存在光线弱且相对安静的地方以避免雪利酒过度氧化。

阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

2、雪莉酒的三大酿酒葡萄

2. 干型雪利酒

新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒,这种酒颜色更深,呈琥珀色,有坚果的香气,适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上,使酒液和肉汁融合,得到独一无二的有坚果味的酱汁。

在葡萄根瘤蚜虫害到来之前,超过100种葡萄可以用于生产雪利酒,但现在主要是三种葡萄:帕洛米诺、佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez,简称PX)和麝香。帕洛米诺是生产干型雪利酒的主要葡萄,这种葡萄酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低,深受雪利酒生产者的青睐。PX用于生产甜型葡萄酒,麝香则并不常用。

从类型或风格上分,干型雪利酒包括菲诺雪利、曼萨尼亚雪利(Manzanilla)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)和欧罗索雪利等。这些雪利酒都应该趁其年轻时饮用,以便确保其新鲜口感。菲诺雪利酒可陈年12-18个月,但开瓶后仅可保存一周左右,而曼萨尼亚雪利酒也同样如此。阿蒙蒂亚雪利酒充满了坚果味,通常可陈年18-36个月,开瓶后则可保证2-3周风味不变。欧罗索雪利酒可陈年36个月以上,开瓶后也可保证4-6周不变质。

菲诺雪利适合作为开胃酒,而阿蒙蒂亚雪利已经可以搭配第二道菜了。比如口感浓郁,带有肉汁的菜肴。

3、雪莉酿酒工艺

3. 甜型雪利

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